Las velas de cera Chantilly atraen por su aspecto gourmet y su textura cremosa. Fácil de personalizar añadiendo colorantes o purpurina, la cera Chantilly aporta un toque especial a sus creaciones. Este artículo está pensado para ayudarle a montar la nata a la primera, porque, como en repostería, el éxito depende de las cantidades adecuadas.
Ahora que hemos visto lo fácil que es hacer una vela moldeada, pasemos a la moda de la nata montada con cera. Aunque estas creaciones sean un verdadero éxito, desaconsejamos encarecidamente su venta. La normativa que regula las creaciones que se asemejan a productos alimenticios es muy estricta. Estipulan que la forma, el olor, el color, el aspecto, el envase, el etiquetado, el volumen o el tamaño no deben presentar riesgos para la salud o la seguridad humanas, como atragantamiento, intoxicación, perforación u obstrucción del tubo digestivo.
¿Qué cera es la mejor para hacer chantilly?
La cera es la base del chantilly y su elección influye directamente en la textura final. Elegir la cera adecuada hará que su chantilly sea flexible, cremoso y fácil de trabajar.
La cera de soja, aliada del éxito de la nata montada
Recomendamos especialmente la cera de soja C3 para las velas contenedoras. Su bajo punto de fusión facilita el control de la textura y la obtención del efecto de nata montada que busca. También son adecuadas otras ceras vegetales, como la cera de soja 4130 para las velas de recipiente, o la cera de oliva para las velas moldeadas y los fondants, ambas apreciadas por su punto de fusión relativamente bajo.
Cuanto mayor sea la cantidad de cera, mayores serán las posibilidades de obtener una nata montada que suba correctamente y se mantenga bien estructurada.
Otras ceras adecuadas
Si no dispone de ninguna de las 3 ceras recomendadas anteriormente, es perfectamente posible elaborar su chantilly con otras ceras vegetales. He aquí un ejemplo de las ceras que puede utilizar:
- Cera de coco Kerax para velas con: punto de fusión entre 50°C y 58°C
- Cera de colza/coco Cargill para velas contenedoras : punto de fusión entre 20°C y 55°C
- Cera de colza para velas que contienen: punto de fusión entre 52 °C y 56 °C
- Cera de coco/soja Kerax para velas contenedoras: punto de fusión en torno a 50 °C
¿Cómo hacer nata montada para velas?
No siempre es fácil conseguir una nata montada firme y cremosa la primera vez que se hace. Los consejos que se ofrecen a continuación le ayudarán a obtener el mejor resultado de su nata montada a la primera.
Ingredientes y utensilios necesarios
- Batidor de mano
- Batidor eléctrico opcional
- Batidor Maryse
- Dos ensaladeras
- Vaso
- Cortador de mechas
- Termómetro
- Enchufe
- Manga pastelera
¿Cómo consigo una textura firme?
- Empiece eligiendo una cera para recipientes con un punto de fusión bajo, como la cera de soja C3. Una vez derretida la cera, añada la fragancia de 75° y mezcle durante 2 minutos.
- A continuación, coloca la mezcla en el primer bol. Llena el segundo bol con agua fría, incluso puedes añadir cubitos de hielo. Este contraste térmico acelera el descenso de la temperatura y facilita el fraguado.
- En cuanto veas que se forma una fina película opaca en la superficie, bate suavemente la cera con un batidor de mano. Cuando la cera se vuelva blanca pero siga ligeramente fluida, puede cambiar a un batidor eléctrico si dispone de uno, o continuar con el batidor manual.
- Alterne el batido y el enfriamiento hasta obtener una nata montada cremosa, estable y lo suficientemente firme para escalfarla. Esta alternancia es esencial para conseguir una textura que se mantenga unida. Una vez que la nata montada se haya espesado lo suficiente como para mantener su forma sin correrse, puede seguir adelante y escalfarla.
Cómo escalfar con éxito
El escalfado suele ser la segunda etapa más temida en la elaboración de un chantilly a la cera. Al igual que ocurre con la repostería, puede parecer complicado, pero con los gestos adecuados, todo resulta más fácil.
- Coloque su manga pastelera, con la punta ya fijada, en un vaso de precipitados para crear una abertura ancha y estable. En cuanto la nata montada esté lista, rellénela inmediatamente para evitar que se endurezca más.
- Con una espátula de repostería, transfiera suavemente la nata montada a la manga pastelera y, a continuación, póngala en sus velas o en sus recipientes.
Vídeo paso a paso de la receta de Cera Chantilly
Siga atentamente los consejos de Dilara para hacer su vela chantilly gourmet ¡bien a la primera!
Conclusión
Es importante recordar que todo producto que no sea un alimento, pero que un consumidor, especialmente un niño, pueda razonablemente confundir con un alimento por su forma, olor, color, aspecto, envase, etiquetado, volumen o tamaño, no debe presentar en ningún caso un riesgo para la seguridad o la salud, como atragantamiento, intoxicación, perforación u obstrucción del tubo digestivo.
También le recomendamos que no permita que la cera sobresalga del envase para cumplir las normas AFNOR sobre prevención de incendios. Ahora que ya tienes todo lo que necesitas, puedes explorar otros proyectos creativos como la creación de velas de masaje con cera de soja, ideales para disfrutar de un momento de relajación a solas o en pareja.
