Lecandele in cera Chantilly sono attraenti per il loro aspetto gastronomico e la loro consistenza cremosa. Facilmente personalizzabile con l'aggiunta di coloranti o glitter, la cera Chantilly aggiunge quel qualcosa in più alle vostre creazioni. Questo articolo è stato pensato per aiutarvi ad ottenere la panna montata giusta al primo colpo, perché, come in pasticceria, il successo dipende dalle giuste quantità.
Dopo aver visto quanto sia facile realizzare una candela a stampo, passiamo alla tendenza della panna montata in cera. Anche se queste creazioni sono un vero successo, sconsigliamo vivamente di venderle. Le norme che regolano le creazioni che assomigliano a prodotti alimentari sono molto severe. Esse stabiliscono che la forma, l'odore, il colore, l'aspetto, l'imballaggio, l'etichettatura, il volume o le dimensioni non devono presentare rischi per la salute o la sicurezza umana, come il soffocamento, l'avvelenamento, la perforazione o l'ostruzione del tratto digestivo.
Qual è la cera migliore per la preparazione della chantilly?
La cera è la base stessa dello chantilly e la sua scelta influisce direttamente sulla consistenza finale. Scegliendo la cera giusta, la panna montata risulterà morbida, cremosa e facile da lavorare.
La cera di soia, l'alleato di una panna montata di successo
Raccomandiamo in particolare la cera di soia C3 per le candele in contenitore. Il suo basso punto di fusione facilita il controllo della consistenza e l'ottenimento dell'effetto cremoso della panna montata. Sono adatte anche altre cere vegetali, come la cera di soia 4130 per le candele in contenitore o la cera di oliva per le candele a stampo e i fondant, entrambe apprezzate per il loro punto di fusione relativamente basso.
Maggiore è la quantità di cera, maggiori sono le possibilità di ottenere una panna montata che lieviti correttamente e rimanga ben strutturata.
Altre cere adatte
Se non si dispone di una delle 3 cere consigliate sopra, è perfettamente possibile preparare la chantilly con altre cere vegetali. Ecco un esempio delle cere che si possono utilizzare:
- Kerax cera di cocco per candele contenenti: punto di fusione tra 50°C e 58°C
- Cargill cera di colza/cocco per candele in contenitore : punto di fusione tra 20°C e 55°C
- Cera di colza per candele contenenti: punto di fusione tra 52°C e 56°C
- Kerax cera di cocco/soia per candele in contenitori: punto di fusione intorno ai 50°C
Come si prepara la panna montata per le candele?
Non è sempre facile ottenere una panna montata soda e cremosa al primo tentativo. I consigli che seguono vi aiuteranno a ottenere il meglio dalla vostra panna montata al primo colpo.
Ingredienti e strumenti necessari
- Frusta a mano
- Frusta elettrica opzionale
- Frusta Maryse
- Due insalatiere
- Bicchiere
- Taglierina per stoppini
- Termometro
- Presa di corrente
- Sacchetto da pasticceria
Come si ottiene una consistenza solida?
- Iniziare scegliendo una cera per contenitori con un basso punto di fusione, come la cera di soia C3. Una volta sciolta la cera, aggiungere la fragranza a 75° e mescolare per 2 minuti.
- Poi mettete la miscela nella prima ciotola. Riempite la seconda ciotola con acqua fredda - potete anche aggiungere dei cubetti di ghiaccio. Questo contrasto termico accelera l'abbassamento della temperatura e facilita l'indurimento.
- Non appena vedrete formarsi una sottile pellicola opaca sulla superficie, sbattete delicatamente la cera con una frusta a mano. Quando la cera diventa bianca ma rimane leggermente fluida, potete passare a uno sbattitore elettrico, se ne avete uno, o continuare con la frusta a mano.
- Alternare le fruste e il raffreddamento fino a ottenere una panna montata cremosa e stabile, sufficientemente soda per la cottura in camicia. Questa alternanza è essenziale per ottenere una consistenza che tenga. Si può passare alla cottura in camicia non appena la panna montata si è addensata abbastanza da mantenere la sua forma senza colare.
Come cucinare in camicia con successo
La cottura in camicia è spesso la seconda fase più temuta nella preparazione di una chantilly alla cera. Come per la pasticceria, può sembrare complicata, ma con i giusti gesti tutto diventa più semplice.
- Posizionate il sacchetto per il piping, con la punta già attaccata, in un becher per creare un'apertura ampia e stabile. Non appena la panna montata è pronta, riempitela immediatamente per evitare che si indurisca ulteriormente.
- Con l'aiuto di una spatola, trasferite delicatamente la panna montata nel sacchetto, poi mettetela sulle candele o nei contenitori.
Video passo-passo della ricetta della cera chantilly
Seguite attentamente i consigli di Dilara per realizzare la vostra candela chantilly gourmet al primo colpo!
Conclusione
È importante ricordare che qualsiasi prodotto che non è un alimento, ma che un consumatore, in particolare un bambino, potrebbe ragionevolmente scambiare per un alimento in virtù della forma, dell'odore, del colore, dell'aspetto, dell'imballaggio, dell'etichettatura, del volume o delle dimensioni, non deve in alcun caso presentare un rischio per la sicurezza o la salute, come il soffocamento, l'avvelenamento, la perforazione o l'ostruzione del tratto digestivo.
Si consiglia inoltre di non far sporgere la cera dal contenitore per rispettare le norme AFNOR sulla prevenzione degli incendi. Ora che avete tutte le chiavi in mano, potete esplorare altri progetti creativi come la creazione di candele da massaggio con cera di soia, ideali per godersi un momento di relax da soli o in coppia.
